Quando fiz esta salada de grãos no estilo grego na semana passada, minha família de três pessoas a devorou, com exceção de uma porção que foi deixada na saladeira. Optei por terminá-lo em vez de comer minha porção de rosbife. É a mistura dos meus sonhos de salada.

A mistura de salada verde apresenta vários ingredientes da salada grega tradicional: queijo feta e pepinos em cubos, hortelã fresca, corações de alface romana, azeitonas e um vinagrete alegre. Realmente delicioso, mas são os acessórios que vão além. Farro, um grão com raízes antigas, é cozido e resfriado; adiciona doçura e contraste de textura em borracha. Pimenta Fresno (vermelha) em fatias finas adiciona um sabor picante sutil. Uma pitada de anchova picada adiciona uma faísca de umami.

A receita é adaptada de “Where Cooking Begins” de Carla Lalli Music (Clackson Potter, $ 32,50), vencedora do prêmio James Beard do ano passado na categoria General Cooking. Desfrutar.

Salada de Cereal Grega

Desempenho: 4 porções grandes ou 6 pequenas

INGREDIENTES

1 colher de sopa de sal kosher e mais se necessário para temperar

1 xícara de farro (semi-pérola ou pérola)

1 cacho de cebolas verdes, aparadas, cortadas em fatias finas (incluindo metade dos talos verdes escuros)

Opcional: 1/2 a 1 pimentão vermelho picante médio, como Fresno, em fatias finas, sem sementes se desejar menos picante, consulte as notas do cozinheiro

1/4 xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

2 filés de anchova embalados em azeite, picados

1 pequeno pepino inglês com efeito de estufa, com casca, picado

8 Cerignola azeitonas pretas, esmagadas, sem caroço, ver notas do cozinheiro

1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem

6 onças de queijo feta em blocos, cortado em cubos de 1/2 polegada

Pimenta do reino moída na hora

2 corações de alface romana, cortados transversalmente em tiras de 1/2 polegada

1 xícara de folhas de hortelã fresca

Notas do cozinheiro: Pimentas frescas são frequentemente confundidas com pimenta jalapeño, mas elas têm paredes mais finas e calor ameno. Os supermercados com grandes seções de produtos costumam estocá-los. Usei azeitonas verdes inteiras sem caroço (de lata); foi uma “substituição pandêmica” que funcionou bem.

PROCESSO

1. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de sal e farro; Reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar al dente, cerca de 20 a 30 minutos. Escorra e espalhe em um prato ou assadeira com borda para esfriar.

2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a cebolinha, o pimentão e o vinagre; Tempere com uma boa pitada de sal. Mexa para combinar e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

3. Adicione o farro à mistura de cebola verde, junto com anchovas, pepino e azeitonas. Misture bem, depois adicione azeite e queijo feta; dobre suavemente. Prove e adicione sal e pimenta.

4. Antes de servir, adicione a alface e a hortelã; mexa delicadamente para combinar.

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