Ana Maria Braga ensina a receita no ‘Encontro’; aprender a fazer

Frango assado foi a receita de hoje preparada por Ana María Braga no programa da TV Globo “Encontro com Fátima Bernardes”.

O preparo do prato dura aproximadamente 1h40 e rende até seis porções.

Ingredientes – Frango

  • 2 colheres de sopa de sal (30g)
  • 1 frango aberto sem costas ou 1kg e 900g
  • 1/2 colher de sopa de flocos de pepperoni (2g)
  • 1 xícara de chá de caldo de vegetais (saiba como fazer abaixo)
  • 1/2 colher de sopa de orégano seco

Preparação: frango

Como retirar o filé mignon (osso central do frango): Em uma tábua, coloque o frango inteiro de cabeça para baixo. Pegue uma faca e coloque em cima do frango, do lado onde ficaria o pescoço. Corte a lateral do osso central, dos dois lados, até chegar ao fundo da carne. Remova toda a pele e gordura das costas. Guarde o osso para fazer o caldo de legumes.

Coloque o frango sem as costas com o peito voltado para cima. Com as mãos pressione o centro do peito de frango para “abrir” um pouco a carne, para que o interior fique em contato com a assadeira (próximos passos).

Em uma tigela coloque o orégano, a pimenta e o sal. Espalhe esta mistura de especiarias sobre o frango sem costas, mesmo sob a pele.

Coloque o frango em um saco plástico. Jogue o caldo de legumes (aprenda como fazer isso abaixo), feche o saco e leve à geladeira para marinar por 12 horas.

Retire da geladeira após o tempo necessário. Coloque o frango e a marinada em uma assadeira com o lado do peito para cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora.

Retire do forno e espalhe o frango com o caldo no fundo da panela. Volte ao forno por 30 minutos.

Após retirar o frango do forno uma segunda vez, coar o caldo que estava na assadeira e coloque a carne em um prato.

Sirva o frango com os legumes refogados.

Ingredientes – caldo de vegetais

  • 1 lombo de frango cortado em 4 partes
  • 1 pele de cenoura (50g)
  • 600ml de agua
  • 1/4 xícara de chá de alho-poró (30g)
  • Descasque 10 dentes de alho (2g)
  • Descasque 10 cebolas calabresas (10g)

Preparação: caldo de vegetais

Brown 1 lombo de frango picado (guardado na primeira etapa da receita) por 5 minutos em fogo médio.

Adicione o alho-poró, as cascas de cenoura, a cebola calabresa, os dentes de alho e a água. Após ferver, deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Passe o caldo por uma peneira e reserve o caldo de legumes.

Ingredientes – Legumes Salteados

  • 1 fio de azeite
  • 1 cenoura, descascada e fatiada na diagonal (guarde a casca para o caldo de legumes)
  • 10 cebolas da Calábria, descascadas (guarde as cascas para fazer o caldo de legumes)
  • 10 dentes de alho descascados (guarde as cascas para fazer o caldo de legumes)
  • 50 gramas de alho-poró, cortado diagonalmente (guarde o alho-poró para o caldo de legumes)

Preparação – Legumes Salteados

Em fogo médio, em uma frigideira grande, adicione óleo, cenoura, cebola, alho e alho-poró. Mexa e deixe dourar por 10 minutos.

Apaga o fogo. Sirva com o frango assado aberto.

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About the Author: Adriana Costa Esteves

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