Chef Deborah VanTrece abre restaurante Latin Soul Food Serenidad em Cascade Heights, Atlanta

A chef Deborah VanTrece (Twisted Soul Cookhouse and Pours) abre seu segundo restaurante este ano, quando o restaurante de soul food latino Serenidad estreia sexta-feira, 7 de outubro, em Cascade Heights. O Serenity está localizado ao longo da Cascade Road e a poucos passos da Oreatha está no pontoque VanTrece abriu em março.

Enquanto o Oreatha’s concentra o cardápio em comidas reconfortantes de todo o mundo, o Serenidad canaliza raízes culinárias cheias de alma do Caribe e da América Latina, incluindo pratos inspirados em países como México, Peru, Venezuela e Brasil.

“Este restaurante tem tudo a ver com conexões. Se você começar a olhar para a história desses países, encontrará semelhanças não apenas no idioma, mas também na comida”, diz VanTrece. “Você começa com ingredientes como milho e arroz em pratos como paella e elote. Esses dois ingredientes estão por toda parte. Depois, há o uso de molhos cítricos ou verdes. Todo mundo tem essas coisas, mas eles as usam de maneira um pouco diferente.”

VanTrece diz que ela e a chef Whitney Thomas (anteriormente 5Church) procuraram maneiras de conectar esses ingredientes e sabores-chave com aqueles encontrados em pratos de soul food americanos ao desenvolver o menu do Serenity. Ele aponta as costeletas de porco fritas como um exemplo de comida “com alma do sul”, que é semelhante à costeleta de porco (costeleta de porco e barriga de porco) de Porto Rico. Para a paella, Thomas fez um jogo de camarão e grãos, aderindo a ingredientes como mexilhões e camarões e misturando sabores tradicionais e sulistas na paella e substituindo o arroz por grãos. Elote vê Thomas quarto de milho para criar costelas de bebê que são temperadas com alho assado, óleo de limão, pimenta quente e queijo Cojita.

Paella semolina com mexilhões e camarão com cabeças.
joseph swinney

Thomas diz que a toupeira é um favorito particular. Um de seus cozinheiros, originário de Veracruz, no México, ensinou-o a prepará-lo.

“Adorei essa receita porque vi que demora muito para fazer”, diz Thomas, que usa a toupeira para fazer almôndegas com mole poblano. “Pedi a ela que me desse a receita que sua avó lhe ensinou. Ela apenas me deu os ingredientes, com os quais eu brinquei para criar esta receita. São 27 ingredientes, e por causa de como ela aprendeu e como eu aprendi, a toupeira tem um valor sentimental para mim.”

Um trio de molhos inclui queijo, guasacaca (um molho verde venezuelano) e crema de aji amarillo (molho picante peruano) servido com três tipos de batatas fritas: salgadinhos de milho azul; Tostones; e torresmo.

Esses pontos de conexão culinária são vistos em pratos em todo o menu do Serenity.

Duck Fat Tamales de Serenidad em Atlanta, GA.

Tamales de gordura de pato.
joseph swinney

Canoas de banana.

Canoas de banana.
joseph swinney

Thomas apresenta o Chimi Burger no menu com molho rosa, tomate verde em conserva, salada de repolho roxo e creme de pimentão amarelo. Há também sanduíches e tacos cubanos com frango defumado ou costelas. As entradas maiores incluem um tomahawk de costela de carne preta assada e pargo inteiro frito e sobremesas de torta de leite, horchata panna cotta, trufas brasileiras (brigadeiros) e panquecas de chocolate (panquecas de chocolate com creme de banana e morangos).

A filha de VanTrece, Kursten Berry, atua como diretora de bebidas da Serenidad. Ele costumava trabalhar no bar do Twisted Soul em Blandtown. Aqui, Berry cria coquetéis com destilados como tequila, mezcal, cachaça e pisco.

“Ela está muito em sintonia com os espíritos desses países, e ela realmente se deu ao trabalho de decidir quais garrafas levar para trás do bar”, diz VanTrece, que também credita a Berry a ajuda para criar o nome do restaurante. “Este é um espaço sereno por design, para que você possa se concentrar na comida e nas bebidas, mas pode se encontrar arrastando um pouco os pés para o restaurante com a música, que é animada.”

Ele manteve o design do Serenity deliberadamente discreto, mas elegante. A energia, diz VanTrece, deve vir da comida e da música animada tocando no sistema de som. Assentos ao ar livre eventualmente contarão com mesas comuns para reuniões. “Quero que as pessoas entrem, desestressem e digam: ‘Estamos prestes a nos divertir e vamos comer bem’.”

VanTrece não terminou de abrir restaurantes no bairro. No ano que vem, ela e Berry vão abrir um espaço intimista de 26 lugares atrás do Serenity, focado em coquetéis e pequenos pratos mais sofisticados e pratos Thomas.

“Todas essas pessoas que durante anos viajaram para além de seu bairro aqui para comer uma boa refeição comigo quando comecei no leste de Atlanta e depois no Twisted, esses restaurantes são para eles”, diz VanTrece. “Foi uma oportunidade de finalmente trazer essa comida para eles e talvez trazer uma mudança na área”.

Coquetéis Agua de Vida guarnecidos com flores vermelhas brilhantes da Serenity em Atlanta.

Água de vida.
joseph swinney

O bar cinza lavado com um balcão de mármore de cor clara é destacado por assentos de bar laranja e marrom contra um piso de ladrilho cinza no Serenity em Cascade Heights Atlanta.

rebeca bockman

Três mesas de tampo cinza com cadeiras de encosto de couro laranja se alinham no centro da sala de jantar do Serenidad em Cascade Heights Atlanta, de frente para a cozinha.  Lustres de vime estão pendurados acima com cabines cinza ao longo da parede em um espaço sereno.

rebeca bockman

Um tiro olhando para fora das janelas com mesas cinza e cadeiras de couro laranja no centro da sala de jantar.  Cabines de madeira cinza com almofadas de bolinhas nas costas revestem a parede lateral do Serenity em Cascade Heights Atlanta.

rebeca bockman

joseph swinney

Estrada da Cascata 2317, atlanta. restaurantserenidad. com.

1197 Peachtree Street NE, Atlanta, GA 30361

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