Em um menu de restaurante do Reino Unido: pegada de carbono

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Bristol (Reino Unido) (AFP) – O cardápio do The Canteen, no Sudoeste da Inglaterra, não deixa apenas os clientes saberem quanto custa um prato. Eles também podem verificar sua pegada de carbono.

A pakora de cenoura e beterraba com molho de iogurte é responsável por apenas 16 gramas de emissões de CO2. As berinjelas com molho de missô e harissa com tabule e torradas Zaatar causaram 675 gramas de dióxido de carbono.

À medida que os clientes avaliam suas opções, o menu do restaurante vegetariano de Bristol apresenta uma comparação com um prato que não serve: as emissões de um hambúrguer produzido no Reino Unido.

“Três quilos por um hambúrguer, uau! Não posso acreditar”, exclamou Enyioma Anomelechi, um restaurante de 37 anos tomando uma cerveja ao sol.

O menu observa que as emissões de um hambúrguer de carne bovina real são “10 vezes a quantidade de sua alternativa vegana”.

As pegadas de carbono de empresas e consumidores estão sob crescente escrutínio à medida que os países se esforçam para limitar o aumento da temperatura global a 1,5 graus Celsius e atingir emissões líquidas zero até 2050.

The Canteen em julho tornou-se o primeiro restaurante a concordar em colocar sua pegada de carbono no menu sob uma campanha liderada pela instituição de caridade vegana britânica Viva!

O gerente do restaurante, Liam Stock, chamou a mudança de uma maneira de “ver o que estamos fazendo, entender a nós mesmos e melhorar a nós mesmos”.

O britânico médio tem uma pegada de carbono anual de mais de 10 toneladas, de acordo com dados do governo do Reino Unido.

A Grã-Bretanha estabeleceu uma meta ambiciosa de reduzir as emissões nocivas em 78% até 2035, em comparação com os números de 1990, para cumprir seus compromissos internacionais sobre as mudanças climáticas.

‘emergência climática’

Mudar para uma dieta baseada em vegetais é uma das maneiras mais eficazes para uma pessoa reduzir sua pegada de carbono, disseram especialistas do Painel Intergovernamental das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas em abril.

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A pecuária substitui as florestas que absorvem CO2 por terras para pastagem e lavouras de soja para alimentação do gado. Os animais também expelem grandes quantidades de metano, um potente gás de efeito estufa.

Ainda não se sabe se os clientes permitirão que as pegadas de carbono influenciem suas escolhas de pedidos, mas Stock disse que a inovação do menu despertou interesse e apoio.

“Na Inglaterra, se você é uma grande rede de restaurantes, a lei exige que você tenha calorias (no cardápio)”, disse ele.

“Mas muitas pessoas dizem… que estão mais interessadas em carbono.”

Embora Anomelechi tenha notado a “enorme” diferença nas emissões entre um hambúrguer e outros pratos, ele disse que não queria necessariamente o ônus de saber a contagem de calorias ou a pegada de carbono de seu pedido.

“Quando saio para comer, só quero me divertir”, acrescentou, observando que estaria mais inclinado a mudar a maneira como faz compras.

Laura Hellwig, gerente de campanha do Viva!, disse que o número da pegada de carbono deveria ser obrigatório.

“Estamos em uma emergência climática e os consumidores devem ser capazes de tomar decisões informadas”, disse o ativista.

Em sua opinião, “a maioria das pessoas realmente escolheria pelo planeta” se confrontada com uma comparação entre a pegada de carbono de uma refeição à base de carne e um prato vegano.

‘Do berço à loja’

Stock disse que sabia que os pratos de seu restaurante teriam uma pegada de carbono baixa, já que a maioria de seus ingredientes é de origem regional.

“Não tivemos que mudar nada”, disse ele, embora tenha admitido algumas surpresas, como saber que especiarias importadas aumentam as emissões.

Para calcular as pegadas dos pratos, a Cantina submeteu suas receitas e a origem dos ingredientes a uma empresa especializada chamada MyEmissions.

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É capaz de calcular o impacto de carbono do “berço ao armazenamento”, levando em consideração a agricultura, processamento, transporte e embalagem.

“Se eu tivesse que escolher entre dois pratos, talvez dependendo da fome, eu poderia escolher aquele que ocupa menos espaço”, disse Nathan Johnson, um comensal de 43 anos do restaurante.

Nesse dia optou pela salada do chef, que acumula 162 gramas de carbono.

Outra lanchonete, Emma Harvey, 29, também apoiou a ideia de uma maior conscientização sobre as pegadas de carbono “e os efeitos éticos dos alimentos que comemos”.

“Temos que incorporar coisas (como) isso na vida cotidiana”, disse ele.

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