Série de TV mostra ligação entre falafel e acarajé

Bruna Garcia Fonseca
[email protected]

São Paulo – “Os escravos muçulmanos comiam falafel e, quando chegavam ao Brasil, não encontravam grão de bico. Então eles começaram a se adaptar [the recipe] usando feijão ”, disse Nega Teresa (na foto em cima), cozinheira carioca, da série de documentários “A história da comida no Brasil”Recentemente lançado no Amazon Prime Video. O oitavo episódio da série, intitulado “Dieta africana”, aborda a influência africana na alimentação do brasileiro. A série é baseada no livro homônimo do antropólogo Luís da Câmara Cascudo (1898-1986) e está dividida em 13 episódios.

Em entrevista por e-mail, o diretor da série Eugenio Puppo falou sobre o trabalho e a relação entre o falafel, uma empada árabe feita com grão de bico, e o acarajé, prato tradicionalmente encontrado na Bahia.

“É difícil dizer algo com certeza sobre um prato ou um hábito alimentar, porque seria uma visão muito limitada do processo de interação entre culturas. No entanto, alguns estudiosos da dieta afirmam que o acarajé é uma adaptação do falafel, que quando os norte-africanos vieram para o Brasil ou influenciaram a cultura portuguesa, levaram à substituição do feijão-caupi pelo grão-de-bico ”, disse Puppo.

O acarajé de Nega Teresa

O tradicional acarajé é feito com o feijão descascado formando uma bola e depois frito em óleo de palma (óleo de palma), partido ao meio e recheado com pimenta, vatapá, caruru e camarão, como explica Nega Teresa no documentário.

Já o falafel é feito com grão-de-bico moído e vários temperos e ervas como cebola, alho, cominho, coentro, parley, pimenta síria e até canela em forma de bola e regado com molhos à base de tahine ou servido em sanduíches árabes .

O diretor diz que é impossível apontar quando ocorreu essa derivação e que há duas hipóteses plausíveis. “Provavelmente foi quando os escravos africanos chegaram ao Recôncavo Bahiano. Outra hipótese é que a cultura gastronómica norte-africana já foi absorvida pelos portugueses, devido à ocupação do território há muito tempo pelos mouros ”, disse.

Puppo elabora a segunda hipótese, dizendo que, quando falamos sobre as origens europeias da cozinha brasileira, esta já estava carregada de várias interações culturais anteriores entre Portugal e outros povos.

“O fato é que Cascudo vê o processo de colonização do país como um ponto-chave para começar a pensar na dieta do brasileiro, com uma abordagem antirregionalista. Claro, isso é uma simplificação, até uma visão abrangente, mas o encontro entre essas três figuras – o colonizador português, o índio e o africano escravizado – cria, diz ele, uma dinâmica na nossa alimentação que perdura até hoje. . É por isso que ele diz isso. Mas o legado português já tinha outros legados próprios ”, disse.

Puppo diz que dois outros ingredientes da dieta diária dos brasileiros, o azeite e o mel, provavelmente vêm dessa influência árabe em Portugal e no Brasil.

Outros episódios da série contam a história de ingredientes e receitas tipicamente encontrados no Brasil, como farinha de mandioca, milho, cuscuz, leite de coco, banana-da-terra, tucupi, influências portuguesas, entre outros.

Fatos rápidos

“A História da Alimentação no Brasil” (2017)
Série de documentários de 13 episódios
Diretor: Eugenio Puppo
Disponível no Amazon Prime Video

Traduzido por Guilherme Miranda

Captura de tela

Captura de tela

You May Also Like

About the Author: Jonas Belluci

"Viciado em Internet. Analista. Evangelista em bacon total. Estudante. Criador. Empreendedor. Leitor."

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *